醋之由來釀酒得醋

醋之由來釀酒得醋

醋之由來釀酒得醋

傳說米醋是釀酒鼻祖、五千年前夏朝的杜康工作“失誤”的產物,如果說,釀酒是杜康的精心發明,那麼制醋則似屬他偶然之中所得。據傳,在一次釀酒時,一向下料如神,一粒米不多半顆飯不少的他,不知為什麼滔米稍多,蒸好的飯拌曲入缸后,尚剩些許,他順手棄之於大酒缸旁一隻已不再作釀酒的小缸內。以後也沒有管它。

不料,二旬后黃昏時,他經過此缸時,忽然聞到一股香甘酸醇的特殊氣味撲鼻而來。他好奇地走進小缸,伸手指沾指一嘗,雖然不是一般的酒味,但給人另外一種鮮美爽口的特殊感覺。心想,這東西喝是不成的,但用來拌菜和煮湯如何,很值得一試。於是就喚來徒兒們,用它干拌了一盆黃瓜又煮了一盆鯽魚湯來試試。弄好后大家一嘗,無不拍手,齊聲叫好。但這又酸又甜又微苦的傢伙叫它什麼好呢?一位徒弟說,它既是酒又不是酒,且是從那小缸中釀出來的,為了區別,就叫它“小酒”吧!(至今閩西、粵東和川、湘一些客家地區仍稱醋為“小酒”)杜康覺得此說雖也有理,但似嫌俚俗,他略為沉思后說道,這“小酒”是入缸后第二十一天的傍晚(即古稱之“酉時”)成熟后被發現的,合而稱之為“醋”不是很好嗎?

眾徒一聽又是一陣拍掌稱妙。於是“醋”名就這樣敲定了(至今我們民間小作坊和農家自釀米醋,仍遵第二十一日酉時開缸揭蓋出醋的古制)。

杜康製成醋后,他的作坊既釀酒賣酒,也制醋售醋,此物便迅速在九州大地流傳。人們在食用醋的實踐中,不斷發現它有着許多奇妙的功能。

如,它既香又甜還略帶點苦,不但本身滋味美,而且用於烹調,既能殺菌、去毒,保持營養成分和加快肉類成熟或酥爛;又可去腥臊、解油膩;還能調和與增益百味,如使肉類更加鮮醇,令咸、甜、辛、辣、麻諸味趨於和諧、適口,在保健養生方面,不但可以醒脾開胃,增進食慾,促進唾液分泌和提高胃液酸度,促進脂肪、蛋白質和澱粉的分解,有助於消化吸收;而且還是一味可口良藥!

外敷能療燒燙傷、關節炎、腋臭和癬,內服可驅蛔蟲,對高血壓、肝炎、感冒、瘧疾、火痢等均有一定的作用。

誠如李時珍和陶弘景兩位大醫藥學家所言:“……醋治諸瘡腫積塊,心腹疼痛,疾水血病,殺魚、肉、菜及諸蟲毒氣……取其酸收之意,而又有散瘀解毒之功”;“醋酒為用,無所不入,愈久愈良,亦謂之醯……”

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