驢肉火燒的典故

驢肉火燒的典故

驢肉火燒據說起源於明初。朱棣 起兵謀反，殺到如今的保定北部徐水漕河一帶，打了一場敗仗。燕王眼瞅着餓得就要見閻王去了。士兵出了個主意，要他效仿古人殺馬吃。其實所謂“驢肉 香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，馬肉纖維比較粗，不是特別好吃。但是飢不擇食，就把馬肉煮熟了夾着當地做的火燒 吃了。哪知味道還很不錯。於是後來當地老百姓也開始殺馬做“馬肉火燒 ”，而且馬肉火燒因為曾經被皇上吃過而聲名大振。但是好景不長，沒過多久，因為和蒙古人 打仗需要馬。這裡的馬可不是做火燒 吃的死馬，而是活生生的戰馬。馬成了戰略物資，當然就不能由着老百姓做火燒 吃了。但是想吃馬肉火燒 了怎麼辦啊？於是就出現了替代品——驢肉 。驢肉 纖維比馬肉細膩，而且純瘦不肥，自古就是下餚的佳品。而且保定 一帶，屬於冀中平原 ，水草肥美，最適合養驢。河北地區的驢有兩種，一種是沿海一帶的渤海驢 ，一種是山區和平原 的太行驢。保定 的驢一般都是太行驢，而河間的驢肉火燒 是渤海驢 ，相比而言，太行驢的肉質更加細嫩一些，於是在種種際會之下，驢肉 火燒就誕生了。 另外一種傳說是，在保定 和徐水 之間的漕河 地區，曾經有兩個較大的幫派：漕幫和鹽幫。漕幫把持漕河 運輸，影響着京畿的民生。鹽幫以販賣私鹽為主，運輸上常常依賴漕幫。后二派起了爭鬥，鹽幫只好改私鹽水運為陸運，驢是主要的交通工具。但漕幫多次襲擊鹽幫的運鹽隊，常常獲勝，繳獲大量毛驢。后試以滷製驢肉 為食，得美味。為了方便攜帶，以當地火燒 裹夾驢肉以充乾糧。故爾保定漕河地區的驢肉火燒最為口味正宗。