空心菜叫蕹菜，原有典故
杏仁糯米豬肉丸子
這個季節的菜場上，看起來最舒服的蔬菜要數空心菜了，那清新的綠葉，細長的梗子，再加上落在上面的晶瑩露水，讓人看着就頓時感覺盎然的春意，很多人都非常喜歡。空心菜又稱為“蕹菜”，跟一般蔬菜通俗的名字相比，“蕹”這個字顯得非常文雅而少見，那麼究竟為什麼會用“蕹”這個字呢？
關於這個問題，明代李時珍《本草綱目》卷二十七“蕹菜”條有一個說法：“時珍曰：蕹與壅同，此菜惟以壅成，故謂之壅（蕹）。”意思是說“蕹”字乃來自於此菜的種植方法，也就是“壅以糞土，即節節生芽”。這是一種說法。
空心菜，以嫩莖、葉炒食或作湯，富含各種維生素、礦物鹽，是夏秋季很重要的蔬菜。夏秋季節主要綠葉菜之一。在空心菜的嫩梢中，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。
不僅如此，“蕹菜”還能入葯，解野葛之毒。古人多喜種之，且有以之入詩者，如明劉崧《槎翁詩集》卷七《東園課瓜菜十絕》其十云：“甕菜抽青玉，蔥根結水晶。此物江南有，沙場種不成。”清朱彝尊《曝書亭集》卷十六《光孝寺觀貫休畫羅漢》記寺廟景緻云：“蕹菜春生滿池碧”。柳揚
[今日食譜]
杏仁糯米豬肉丸子
主料：豬肉餡、胡蘿蔔花、糯米飯、水杏仁
輔料：薑末適量、香蔥適量、香油適量、紹酒適量、胡椒粉適量、水澱粉適量
1、將胡蘿蔔刻成小花。2、肉餡放入蔥、姜、糯米飯、香油、紹酒、胡椒粉、鹽攪拌均勻順時針攪動筷子將肉餡打上勁兒。3、將打好的丸子放入蒸碗中，上面放上杏仁。4、放入蒸鍋內，上面擺上切好的胡蘿蔔花。5、上蒸鍋旺火足氣蒸10分鐘。6、即可出鍋擺盤。