黃狗豬頭肉傳說

黃狗豬頭肉傳說

“黃狗豬頭肉”是江蘇宿遷的一款傳統名菜，距今已有兩百多年的歷史。此菜因其有色澤紅潤、香味濃郁、肥而不膩、爛而不糜、味純而嫩等特點，故備受當地人的喜愛。

提起這宿遷的“黃狗豬頭肉”，還有一段有趣的傳說哩。

相傳，清乾隆皇帝一生曾六下江南，其中有五次留宿宿遷。一次，乾隆皇帝到宿遷時，先沒有驚動當地的官員，而只是和幾個貼身侍衛喬裝打扮，到宿遷城裡明察暗訪。乾隆一行在城中溜達閑逛，不知不覺就到了晌午，皇上這時才感覺肚子有點餓了。

這時他們來到宿遷的東大街，只覺得隨着輕風飄來一陣陣香味，於是順着香味一路趕去。只見在不遠處有一家賣豬頭肉的小酒館。在宮裡吃慣了山珍海味的乾隆皇帝，一看賣的是豬頭肉，簡直不相信豬頭肉會有這麼香。他將信將疑地要了一份豬頭肉，品嘗后才知此店的豬頭肉真的不錯，當時他就擊桌讚歎道：“好吃，好吃，真乃好菜”隨之吩咐侍衛叫來店家，問道：“姓什名誰﹖”店家答道：“客官，小人姓黃名三，人稱黃狗。”乾隆大笑，說：“黃狗，好難聽的名字，不過你黃狗的豬頭肉倒好吃。”

待乾隆皇帝走後，黃三才聽人說起剛才稱讚他豬頭肉好吃的客官乃當今聖上，於是精明的黃三喜不自禁，忙把乾隆爺吃剩的那碗肉湯留了下來，以陳兌新，並把酒館的招牌改成“黃狗豬頭肉館”，黃狗豬頭肉從此便聲名大振，生意興隆，世代相傳。下面就講講黃狗豬頭肉的製法。