名菜典故鍋包肉

名菜典故鍋包肉

名菜典故鍋包肉

鍋包肉在東北菜里是比較特別的,甜酸之於鮮咸,就像是一群粗狂大漢里嬌羞可人的大小姐。很多人都好奇鍋包肉是什麼地方的菜,鍋包肉的來歷。今天小編就和大家嘮一嘮。

鍋包肉是什麼地方的菜

鍋包肉屬於東北菜系,是黑龍江省哈爾濱的名菜,是清末濱江道署首任道台杜學瀛首席廚師的鄭興文發明的。在中國現代飲食史上,鍋包肉讓哈爾濱人感到驕傲和自豪,它馳名長城內外,大江南北,可謂無人不知,無人不曉,沒有人沒吃過,這種菜肴兼有北方菜系的咸鮮,還略帶西洋風味的酸甜口,連外國人吃着,都豎起大姆指。為什麼這麼說呢,因為鍋包肉這道菜是哈爾濱人做出來的。下面就和大家說一說鍋包肉的來歷吧。

鍋包肉的來歷

鍋包肉是着名的東北菜,深受人們的喜愛。當年道台杜學瀛接待外國來賓,為了迎合他們的口味,作為濱江道署首任道台杜學瀛首席廚師的鄭興文冥思苦想才創出了“鍋包肉”這道菜。這個故事鮮為人知。

鄭家祖籍遼寧省建昌縣,鄭興文從小家道殷實,良好的家庭環境讓鄭興文逐漸對飲食文化產生了濃厚的興趣,對菜肴的製作也有了一定的研究,並能對菜肴的色、香、味、形加以點評,被人們譽為“小美食家”。鄭興文6歲隨父來到北京,14歲時已對美食和烹調極為偏愛。鄭興文曾在北京一官員家學做官府菜肴,經過幾年的刻苦學習后,出徒的鄭興文於1881年清光緒七年在北京當時稱北平的一條街面上開了一家名為“真味居”的中檔酒家。1907年,受朋友舉薦,鄭興文帶了14個技術過硬的廚子進入了當時的道台府做主廚,專門給首任道台杜學瀛料理膳食。

作為當時北方重鎮的府衙,道台府里經常會宴請國外的賓客。由於外國人喜歡吃甜酸口味,北方的咸濃口味令外賓們很不適應。為了討好外國使節,道台杜學瀛就命府內廚師變換菜肴口味。幾經冥思的鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴,這一改也就出現了新的菜肴,鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”,可能是洋人在點菜的時候發音有問題,到了現在就被叫成“鍋包肉”了。

遼寧菜中的鍋包肉用的是番茄汁,也是另一種風味。

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